Telkiš kaleve
Izvor recepta
Talkiš kalevo je tradicionalna tatarska sladica iz sladkorja, moke in masla, posuta z oreščki ali suhim sadjem. Ta sladka poslastica ima nežen okus in hrustljavo teksturo, zaradi česar je odlična za čaj.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Zdrobljeni oreščki
Za Albo
-
Stopljeno maslo
-
Moka
Za karamelo
-
Sladkor
-
Med
-
Voda
Kuhinjski pripomočki
- Zajemalka
- Ponev
- lopatica
- Silikonska podloga
- Kozarci za žganje
Domača sladkorna pena "Talkysh Kaleve" je pripravljena drugače kot njena evropska različica, bolj kot dolgi rezanci. Skrivnost je v tem, da so prameni vroče karamele med postopkom vlečenja prevlečeni s toplo, praženo mešanico moke in stopljenega masla, kar preprečuje, da bi se sprijeli. Priprava te poslastice je zahtevna in nekoliko podobna čarovniškemu triku, a puhasta mešanica ustvari nežne in okusne dobrote. Pripravite si talkysh kaleve doma in uživajte v tej tradicionalni tatarski sladici, ki bo vaše najdražje navdušila s svojim nežnim okusom in hrustljavo teksturo!
Recept po korakih
1. korak:
V ponvi zmešajte ghee in moko ter med nenehnim mešanjem pražite 15–20 minut na nizki temperaturi, dokler se olje ne pojavi na površini v enakomerni plasti in zmes ne začne spominjati na tekočo glino.
2. korak:
V kozici zmešajte sladkor, med in vodo. Kuhajte 5-6 minut in nenehno mešajte.
3. korak:
Vrelo tekočo karamelo nalijte na silikonsko podlogo.
4. korak:
Z gumijastimi rokavicami karamelo nenehno premikajte po sredini podloge in preprečite, da bi se strdila v ravno torto.
5. korak:
Ko se masa zgosti, jo primemo v roke in jo hitro raztegnemo, prepognemo na pol in ponovno raztegnemo, dokler ne postane bela in sijoča.
6. korak:
Karamelo zavežite v obroč, nanj položite toplo albo in jo raztegnite. Prepognite jo na pol, da dobite osmico, in jo ponovno raztegnite. Masa naj tvori snop tankih belih vlaken.
7. korak:
Vlakna razrahljajte, kozarec napolnite do polovice z njimi, jih stisnite v vdolbino, vanjo dajte zdrobljene oreščke, položite še eno plast "vate" in jo stisnite.
8. korak:
Oblikovane bonbone stresite na mizo. Ponovite s preostalo mešanico.
9. korak:
Končane bonbone dajte v posodo s pokrovom in jih postavite v hladilnik.
Nasveti za kuhanje
Rokavice za delo z vročo karamelo morajo biti debele, gospodinjske rokavice, sicer si lahko opečete roke.
Vse operacije je treba izvesti zelo hitro, sicer se bo karamela strdila in postala krhka. Pri delu uporabite zadostno silo.
