Debele palačinke s kvasom
Izvor recepta
Debele kvašene palačinke so tradicionalna ruska jed, ki ima korenine v kmečki kuhinji 19. stoletja. Za razliko od tankih palačink so bile pripravljene s kislim testom ali živim kvasom, kar je testu dalo značilno puhastost in rahlo kisel okus. Te palačinke so pekli v litoželeznih ponvah na odprtem ognju in jih postregli vroče s stopljenim maslom, medom, kislo smetano ali jagodami. V hladni sezoni so bile še posebej cenjene zaradi svojih nasitnih in grelnih lastnosti. Danes debele kvašene palačinke ostajajo simbol domačega udobja in tradicionalne gostoljubnosti, saj navdušujejo s svojo nežno teksturo in bogatim okusom tako ob delavnikih kot pri praznikih.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Voda
-
Mleko
-
Suhi kvas
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Moka
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo nalijte vodo, dodajte sladkor, suhi kvas in nekaj moke. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
2. korak:
Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 30-40 minut.
3. korak:
Dodajte jajce in dobro stepite.
4. korak:
Postopoma dodajajte sol in moko, presejte jo skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Prilijte toplo mleko in mešajte, dokler ne dobite gladkega.
6. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – testo naj bo tekoče, kot kisla smetana.
7. korak:
Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite 2-3 ure.
8. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z majhno količino rastlinskega olja.
9. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
10. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
11. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
12. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
13. korak:
Ponavljajte korake 8–12, dokler ne porabite vsega testa.
14. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite pravo lopatico. Izberite tanko, prožno lopatico z zaobljenimi robovi. Z lahkoto bo zdrsnila pod palačinko, ne da bi jo poškodovala.
Samozavestno obrnite. Ko je palačinka pečena, jo hitro in odločno dvignite z lopatico in previdno obrnite. Ne bojte se – z vajo bo to postalo brez napora.
Pečene palačinke hranite tople. Pečene palačinke zložite na krožnik in jih pokrijte s prtičkom ali pokrovko, da ostanejo tople in mehke.
Ne pozabite pustiti testa počivati. Pred cvrtjem ga pustite počivati vsaj 15–20 minut. Tako bo moka popolnoma vpila tekočino, kar bo posledično prineslo bolj elastične palačinke, ki se ne bodo strgale.
Ponev pripravite vnaprej. Preden začnete cvreti, dobro segrejte čisto in suho ponev. To bo preprečilo, da bi se prva palačinka prijela.
Uporabite premaz proti prijemanju. Za začetnike in za zagotovljen uspeh izberite ponev s kakovostnim premazom proti prijemanju. Tako boste veliko lažje obračali.
