Piščančji katsu kotleti
Izvor recepta
Katsu kotleti ali katsu niso čisto običajni kotleti. Narejeni so iz tankih rezin piščanca, premazanih z jajčnim testom in panko drobtinami. Ocvrti so v olju in ne v ponvi. Postrežemo jih s posebno omako, mešanico treh omak, ki harmonično združuje pikantne, slane in kisle okuse.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Piščančja stegna
-
Kombujeva sol
-
Sladkor
-
Črni poper
-
Panko
-
Zelje
-
Rastlinsko olje
Kombujeva sol
-
Sol
-
Kombu
Testo
-
Voda
-
Jajce
-
Moka
Katsu omaka
-
Sojina omaka
-
Worcestrska omaka
-
Omaka za žar
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Lonec
- Metlica
- Klešče
- Kuhinjski termometer
Poskusite doma pripraviti nežne piščančje katsu zrezke! Ta japonski recept, skupaj z navodili po korakih in fotografijami, vam bo pomagal ustvariti hrustljave, sočne zrezke, ki bodo navdušili vsako mizo.
Recept po korakih
1. korak:
Piščančje stegno odrežite v enem kosu s kosti, odstranite kite in žile.
2. korak:
Če je mesa veliko, ga prerežite na pol.
3. korak:
V mešalniku zmešajte sol in posušene morske alge kombu.
4. korak:
Sol zmešajte s kombujem in sladkorjem.
5. korak:
Zmes potresite po obeh straneh mesa.
6. korak:
Pripravimo testo. V skledi zmešamo vodo, jajce in moko.
7. korak:
Dodajte kombu sol in malo črnega popra. Mešajte z metlico, da se premeša.
8. korak:
Piščanca povaljajte v moki, testu in drobtinah ter ga pustite pri sobni temperaturi vsaj pol ure.
9. korak:
V skledi zmešajte sojino omako, ostrigino omako in omako za žar.
10. korak:
Zelje drobno nasekljamo in operemo.
11. korak:
V ponev nalijte rastlinsko olje in ga segrejte na 185-190 stopinj.
12. korak:
Kose mesa pražite v olju 2,5 minute, pri čemer vzdržujte temperaturo 155-165 stopinj.
13. korak:
Piščanca obrnite in ga pecite še 2 minuti.
14. korak:
Končane zrezke položite na papirnate brisače in pustite stati 3 minute.
15. korak:
Postrezite s svežim zeljem in prelijte z omako.
Nasveti za kuhanje
Piščančjih kosov ne naredite prevelikih – ko jih panirate, bodo postali veliko večji.
Dodajanje posušenih kombu morskih alg soli izboljša okus jedi, saj so morske alge naravni nadomestek za MSG.
Drobtine lahko naredite sami iz posušenih koščkov belega kruha, zmletih v mešalniku.
