Palačinka s piščancem in gobami
Izvor recepta
Kurnik s piščancem in gobami, narejen s palačinkami, je sodobna različica tradicionalne ruske pite »kurnik«, ki jo že stoletja pripravljajo za poroke in večja praznovanja. Klasični kurnik so pekli iz kvašenega ali listnatega testa in ga napolnili s piščancem, gobami, jajci in žiti. Poenostavljena različica namesto testa uporablja tanke palačinke, prelite z nadevom in pečene s kislo smetano ali omako. Ta različica ohranja duh praznične jedi, hkrati pa znatno prihrani čas in trud. Danes je kurnik, narejen s palačinkami, priljubljen kot spektakularna in okusna alternativa pitam – še posebej v času gob ali za družinska praznovanja.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za nadev
-
Čebula
-
Maslo
-
Kuhano piščančje meso
-
Šampinjoni
-
Smetana 20%
-
Sol in mleti poper
Za test
-
Moka
-
Jajca
-
Mleko
-
Rastlinsko olje
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Sito
- Pekač
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
- Kuhinjski robot/mešalnik
Recept po korakih:
1. korak:
Čebulo narežite na majhne kocke in jo v ponvi na maslu prepražite do zlato rjave barve.
2. korak:
V ponev dodajte sesekljane gobe in jih pražite, dokler niso kuhane.
3. korak:
Predhodno kuhanega piščanca narežite na majhne koščke.
4. korak:
V ponev dodajte smetano in premešajte.
5. korak:
Piščanca dodajte v ponev z gobami in čebulo. Pražite, dokler ni kuhan.
6. korak:
V ponev dodajte sol in črni poper po okusu. Premešajte in odstavite z ognja.
7. korak:
Predhodno pripravljene palačinke položite v pekač.
8. korak:
Položite plast nadeva iz piščanca in gob ter pokrijte s palačinko.
9. korak:
Izmenjujte palačinke, polnjene s piščancem in gobami.
10. korak:
Ko položite vse napolnjene palačinke, previdno prepognite robove spodnjih palačink, kot je prikazano na sliki.
11. korak:
Piščančjo pito pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 15 minut.
12. korak:
Piščančjo pito postrezite toplo s kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Palačinke pripravite vnaprej in jih ohladite. Tople ali vroče palačinke se pri oblikovanju kurnika zlahka trgajo. Pustite jih, da se popolnoma ohladijo, da postanejo elastične in čvrste.
Uporabite gost nadev. Pregosta mešanica piščanca in gob lahko palačinke razmoči in pokvari teksturo kurnika. Nadev cvrite, dokler odvečna vlaga ne izhlapi, in ga pred sestavljanjem ohladite.
Piščanca in gobe drobno in enakomerno nasekljajte. To bo zagotovilo enakomerno porazdelitev nadeva in olajšalo zvijanje palačink.
Na vsako palačinko namažite tanko plast nadeva. Palačink ne napolnite preveč – tanka plast se lažje zvije in se pri rezanju končane piščančje pite ne bo iztisnila.
Kurnik sestavite v pekaču. Uporabite okrogel pekač (na primer pekač za mafine ali torto s sirom), da kurnik med peko ohrani obliko in ga po ohladitvi enostavno vzamete iz pečice.
Piščančja pita po peki pusti počivati. Pred serviranjem jo pusti stati 15–20 minut – to ji bo pomagalo, da se strdi in se ne bo razpadla pri rezanju.
