Meringue rolada z jagodami

Navodila po korakih:

1. korak

Ohlajene beljake ločite od rumenjakov. Pomembno je, da so beljaki čisti in da vanje ne pride rumenjak. Rumenjake dajte na stran – ne bodo potrebni. Torta iz meringue temelji na stabilni, gosti meringue, zato so čisti beljaki ključnega pomena.

2. korak

Beljake stresite v skledo stoječega mešalnika. Mešalnik vklopite na srednjo hitrost in stepite, dokler se ne speni. Postopoma v majhnih porcijah dodajajte sladkor v prahu (300 g) in nadaljujte s stepanjem. Po vsakem dodajanju pustite mešalnik delovati 30 sekund. Ko zmes postane gosta in sijoča, dodajte limonin sok. Stepajte še 1–2 minuti. Ta meringue bo zagotovil popolno strukturo za prihodnjo rulado.

OPOMBA: Pred dodajanjem sladkorja v prahu presejte, da se izognete grudicam.

3. korak

Meringo razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem, na debelino 1,5–2 cm. Površino zgladite z lopatico. Pecite v pečici, ogreti na 150 °C, 20–25 minut. Med peko ne odpirajte pečice, saj lahko nenadne temperaturne spremembe vplivajo na teksturo. Čas in temperatura pečenja sta še posebej pomembna: torta mora v notranjosti ostati mehka, da jo lahko zvijete, ne da bi počila.

4. korak

Po peki meringue vzemite iz pečice. Pekač pokrijte z drugim listom papirja za peko in pustite, da se 30–60 minut ohladi pri sobni temperaturi. To bo preprečilo kondenzacijo in naredilo meringue bolj elastično – ključ do lepega oblikovanja v rulado.

5. korak

Pripravite smetano. Hladno sladko smetano vlijte v skledo stoječega mešalnika. Začnite stepati, nato dodajte sladkor v prahu (50 g) in stepite, dokler zmes ni gladka. Nato dodajte kremni sir in stepite, dokler zmes ni gosta in čvrsta. Ne stepite pretiravajte – smetana mora biti mehka, a ohraniti obliko. Ta nežna krema bo odlična osnova za nadev, ki bo sladici dala žametno teksturo.

6. korak

Ohlajeno meringue previdno obrnite na nov list papirja za peko. Odstranite stari papir za peko. Glazuro enakomerno razporedite po celotni površini meringue, pri čemer pustite majhen rob brez glazure. Glazuro okrasite z jagodičevjem – malinami, robidami, borovnicami ali katerim koli drugim sezonskim jagodičevjem po vaši izbiri. Jagodičevje ne le doda svežino, ampak ustvari tudi čudovit kontrast s snežno belo meringue in glazuro.

7. korak

Zvijte meringue. Začenši na enem robu, meringue previdno zvijte v rolado, pri čemer uporabite peki papir kot vodilo. Ne pritiskajte premočno – meringue je krhek. Rolado prenesite s šivom navzdol na servirni krožnik. Končana rolada iz meringue je zračna, nežna sladica, ki je videti še posebej impresivno zaradi kontrastnih tekstur.

8. korak

Vrh rolade okrasite s preostalo smetano, jagodami in potresite s sladkorjem v prahu. Postrezite takoj po sestavljanju, da preprečite, da bi se meringue razmočil. Idealen čas za serviranje je, ko vsi gostje sedijo, da lahko sladico pokažete v vsej njeni lepoti.

Nasveti za kuhanje:

Vse sestavine je treba pred stepanjem ohladiti. Za popolno meringo uporabite hladne beljake – bolje ohranijo svojo strukturo. Smetano in sir je najbolje vzeti iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem.

Za stepanje uporabite ohlajeno skledo in metlice (lahko jih hranite v zamrzovalniku 10–15 minut).

Če meringue med valjanjem poči, ni bil dovolj mehak – naslednjič ga pecite malo krajši čas.

Za okrepitev arome lahko kremi dodate limonino lupinico ali vanilijev ekstrakt – to bo še okrepilo okus.

Končano rolado shranjujte v hladilniku največ 24 ur – hitro izgubi hrustljavost, zlasti zaradi jagodičevja in smetane.