Petelin v vinu
Izvor recepta
Coq au vin (petelin v vinu) je ena od značilnih jedi francoske kuhinje. Burgundija velja za rojstni kraj te precej zapletene jedi iz piščanca, dušenega v rdečem vinu, zato se klasični coq au vin običajno pripravlja z burgundskim vinom. Klasični recept zahteva celega petelina, danes pa ga pogosto nadomestijo s piščancem ali piščančjimi kraki.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Olivno olje
-
Rezine slanine
-
Cele piščančje noge
-
Sol
-
Sveže mlet črni poper
-
Čebula
-
Korenček
-
Česen
-
Žganje
-
Rdeče vino
-
Piščančja juha
-
Timijan
-
Maslo
-
Moka
-
Biserna čebula
-
Kraljevi šampinjoni
-
Peteršilj
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Ponev
- lopatica
- Žar
Recept po korakih
1. korak:
Pekač namastite z olivnim oljem.
2. korak:
Slanino narežite na kocke in jo prepražite, nato pa jo odstranite iz ponve.
3. korak:
Piščančje noge in stegna osušite s papirnatimi brisačami in začinite s soljo in poprom na obeh straneh.
4. korak:
Piščanca položite v pekač brez slanine in ga popecite.
5. korak:
Čebulo in srednje veliko korenje drobno nasekljajte, dodajte v isto ponev, začinite s soljo in poprom.
6. korak:
Česen sesekljajte, dodajte v ponev in premešajte.
7. korak:
Zalijte z rdečim vinom, juho in premešajte.
8. korak:
Dodajte vejico timijana, dodajte piščanca in ocvrto slanino.
9. korak:
Slanino enakomerno razporedite in pokrijte s pokrovko.
10. korak:
V ponvi stopite maslo in na njem prepražite narezane gobe.
11. korak:
V majhni skledi zmešajte maslo in moko, dodajte v ponev in rahlo premešajte.
12. korak:
Dodajte belo čebulo in gobe.
13. korak:
Potresite s peteršiljem in postrezite piščanca z okrasom in omako.
Nasveti za kuhanje
Slanino previdno prepražite, ne prepecite je.
Za to jed izberite le najboljše sorte rdečega vina, sicer ne boste dobili "pravega" okusa.
