Pica s kozicami
Izvor recepta
Pica s kozicami je sodobna interpretacija italijanske tradicije, ki uporablja morske sadeže kot vrhunski preliv. V klasični neapeljski kuhinji kozice redko najdemo na pici, v obalnih regijah Italije (kot sta Kampanija ali Apulija) pa so vključene v poletne različice. Zanimivo dejstvo: v osemdesetih letih prejšnjega stoletja je ta različica postala priljubljena v Združenih državah Amerike kot "pica z morskimi sadeži" in se kasneje vrnila v Evropo v posodobljeni obliki – z belo omako namesto paradižnika. Danes je to domača različica, ki jo je enostavno pripraviti brez posebnih znanj.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Testo za pico s kvasom
Za omako:
-
Smetana 20%
-
Nariban parmezan
-
Sol
-
Česen
-
Črni poper
Za nadev:
-
Olupljene kozice
-
Mocarela sir
-
Češnjevi paradižniki
-
Ledena solata
Kuhinjski pripomočki
- Odbor
- Metlica
- Ponev
- Ribež
- Pekač
- globoka skleda
- Rezalnik pice
- Pergamentni papir za peko
Recept po korakih
1. korak:
Pripravite belo omako: segrejte smetano, dodajte parmezan, sol, česen in črni poper.
2. korak:
Mešajte, dokler zmes ni gladka in gosta, nato odstavite z ognja in ohladite.
3. korak:
Kozice pražite v ponvi 1–2 minuti, dokler ne postanejo rožnate. Pustite, da se ohladijo.
4. korak:
Naribajte sir.
5. korak:
Testo z rokami raztegnemo na površini, posuti z zdrobom, v krog približno 30 cm.
6. korak:
Preložimo v pekač za pico, posut z zdrobom.
7. korak:
Z žlico enakomerno razporedite plast bele omake po celotni površini, pri čemer pustite prost rob.
8. korak:
Postavite kozice.
9. korak:
Nato potresemo z mocarelo, na vrh pa dodamo še nekaj naribanega parmezana.
10. korak:
Pecite v pečici na najvišji stopnji pri 250 °C 10 minut - dokler se ne zapečejo zlato rjavo in sir ne začne brbotati.
11. korak:
Pico vzemite iz pečice, potresite z italijanskimi zelišči, okrasite s češnjevimi paradižniki in listi solate.
12. korak:
Postrezite takoj, da ohranite hrustljavo skorjico in sočnost.
Nasveti za kuhanje
Kot osnovo za pico uporabite že pripravljeno kvašeno testo iz trgovine ali pa ga pripravite sami po receptu, ki vam ustreza.
Da kozice ne bi postale trde, jih cvrite le toliko časa, da postanejo rožnate – če jih prekuhate, bodo postale gumijaste.
Uporabite 20 % smetano – večja vsebnost maščobe se lahko loči, manjša vsebnost maščobe pa se ne bo pravilno zgostila.
Če nimate parmezana, ga nadomestite z Grana Padano ali trdim sirom nevtralnega okusa – ne z mehkim (kot je Camembert).
Da se mocarela bolje raztegne, jo narežite na kocke ali uporabite svežo mocarelo – bolje se topi kot vakuumsko pakirana mocarela.
Solate in paradižnika ne dodajajte pred peko – spustili bodo sok in skorja bo postala mehka. Dodajte ju šele, ko pico vzamete iz pečice.
