Postne bučne palačinke
Izvor recepta
Postne bučne palačinke so sodoben pogled na tradicionalno rusko kuhinjo, ki združuje starodavno prakso postnega prehranjevanja s sezonsko uporabo buče. Čeprav je buča v rusko kuhinjo vstopila šele v 18. in 19. stoletju, so jo hitro cenili zaradi njene hranilne vrednosti, sladkosti in dolgega roka trajanja. Med postom so jo kuhali, pekli in dodajali kaši, kasneje pa tudi pekovskim izdelkom. Palačinke, narejene z vodo ali rastlinskim mlekom in bučnim pirejem, so postale priljubljene kot lahka, a nasitna alternativa običajnim palačinkam v dneh abstinence od živalskih proizvodov. Danes je ta recept še posebej priljubljen med jedci rastlinske prehrane, vegani in tistimi, ki se držijo pravoslavnega posta. Te palačinke so mehke, z nežno teksturo in naravno sladkostjo, pogosto okrepljene s cimetom, ingverjem ali muškatnim oreščkom, postrežene pa so s sadjem, javorjevim sirupom ali domačo marmelado.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Koruzna moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Pecilni prašek
-
Bučni pire
-
Voda
-
Rastlinsko olje
-
Pšenična moka
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo presejemo pšenično in koruzno moko.
2. korak:
Dodajte sladkor, sol in pecilni prašek.
3. korak:
Suhe sestavine zmešajte z žlico.
4. korak:
V ločeni skledi zmešajte bučni pire, vodo (ali rastlinsko mleko) in rastlinsko olje.
5. korak:
Tekočo zmes stepite, dokler ni gladka.
6. korak:
Suho zmes postopoma dodajajte tekoči in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa.
7. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
8. korak:
Del testa vlijemo v ponev in ga na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
9. korak:
Končano palačinko preložite na krožnik in postopek ponovite s preostalim testom. Palačinke postrezite tople z vašo najljubšo omako.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite svež ali visokokakovosten zamrznjen bučni pire. Moral bi biti gladek in ne preveč voden – prekomerna vlaga bo uničila strukturo testa.
Če je pire sočen, ga dobro ožemite. Preden ga dodate testu, bučo rahlo pretlačite skozi cedilo ali gazo, da testo ne postane preveč redko.
Palačinke pecite z vodo ali rastlinskim mlekom. Za postni recept so voda, ovseno, mandljevo ali sojino mleko dobra izbira – ne bodo dodali trdote in bodo palačinke ostale mehke.
Za okus dodajte ščepec začimb. Cimet, muškatni orešček, ingver ali vanilija bodo okrepili okus buče in palačinkam dali prijeten jesenski pridih.
Izpustite jajca – nadomestite jih z vezivom. Vegetarijanske palačinke ne uporabljajo jajc, lahko pa dodate 1 čajno žličko lanenega semena, pomešanega s 3 žlicami vode, ali malo škroba (krompirjevega ali koruznega) za elastičnost.
Cvremo na srednji temperaturi z minimalno količino olja. Uporabite rafinirano sončnično, kokosovo ali olivno olje – zadostuje tanka plast, še posebej v ponvi s premazom proti prijemanju.
Postrezite takoj s pustimi nadevi. Odlično se podajo k sadju, domači marmeladi, javorjevemu sirupu, oreščkom ali celo dušeni zelenjavi – odvisno od tega, ali jih pripravljate kot sladico ali predjed.
