Klasična mesna soljanka
Izvor recepta
Omembe te ruske nacionalne jedi so v literaturi zasledili že od 15. stoletja. Soljanka je bila pripravljena iz koncentrirane, mastne juhe – ribje, mesne ali gobje – s pikantnimi in kislimi dodatki. Ker je soljanka veljala za kmečko jed, v katero so dali vse ostanke hrane v hiši in jo postregli kot predjed ali zdravilo za mačka, lahko v starih kuharskih knjigah najdemo še dve imeni: pokhmelka (juha za mačka) in seljanka (selyanka).
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Meso
-
Čebula
-
Korenček
-
Voda
-
Rastlinsko olje
-
Kisle kumarice
-
Paradižnikova mezga
-
Vložena kumara
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Sladkor
-
Kapre
-
Olive brez koščic
-
Kuhano-dimljena klobasa
-
Šunka
-
Dimljeni piščanec
-
Prekajena govedina
-
Klobasa
-
Klobase
Kuhinjski pripomočki
- Ponev s pokrovom
- Nož
- Skleda
- Lonec s pokrovom
- lopatica
- Deska za rezanje
Mesna soljanka je krepka in okusna juha, ki združuje različne vrste mesa, kumaric in oliv. Ta klasični recept s svojim sladko-kislim okusom in bogato juho bo zagotovo navdušil ljubitelje tradicionalne ruske kuhinje.
Recept po korakih
1. korak:
Meso, korenje, neolupljeno čebulo (približno 100 g) dajte v ponev, prelijte z vodo in zavrite.
2. korak:
Odstranite peno in juho kuhajte pod zaprtim pokrovom 1 uro na majhnem ognju.
3. korak:
Drugo čebulo narežite na četrtinke, korenček pa na tanke trakove.
4. korak:
Kisle kumarice olupite in jih narežite na majhne kocke.
5. korak:
Pripravite sote. Čebulo pražite na rastlinskem olju na visoki temperaturi 1 minuto.
6. korak:
V ponev dodajte korenje in ga na visoki temperaturi pražite 1 minuto.
7. korak:
Nato dodajte kumarice in paradižnikovo pasto, dobro premešajte.
8. korak:
Dodajte kumarično slanico, sladkor in 200 ml vode, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
9. korak:
Iz pripravljene juhe vzemite meso in zelenjavo.
10. korak:
Pripravljeno mešanico za cvrtje dodajte juhi, zavrite, pokrijte in kuhajte 5 minut na majhnem ognju.
11. korak:
Dodajte kapre, olive, črni poper in sol.
12. korak:
Meso, šunko, prekajenega piščanca, prekajeno govedino, kuhano-prekajeno klobaso in hrenovke narežite na majhne koščke in dodajte juhi. Kuhajte 3 minute na majhnem ognju.
Nasveti za kuhanje
Pri serviranju soljanke lahko v skledo dodate rezino limone. Mesno soljanko postrežemo s svežimi zelišči in kislo smetano. V jedi naj bo malo tekočine, saj juha ni osnova, temveč dopolnilo juhi, ki služi kot prva in druga jed v eni skledi. Najboljše kumare za soljanko niso vložene, temveč soljene ali fermentirane. Te kumare fermentirajo pod vplivom gliv in encimov, pri čemer pridobijo edinstven okus in prijetno trpkost. Bogatejša in bolj raznolika kot je sestava in število sestavin, bolj okusna bo soljanka. Običajno se uporabijo vsaj štiri vrste mesa ali mesnih izdelkov.
Glej tudi:
Klasični recepti
