Pigodi parjene pite

Recept po korakih

1. korak:

V skledo nalijte 600 ml tople vode, dodajte 2 čajni žlički kvasa, čajno žličko sladkorja in čajno žličko soli ter premešajte.

2. korak:

Moko presejemo v čisto skledo, prelijemo z vodo in kvasom ter z rokami gnetimo testo, dokler ni gladko.

3. korak:

Testo zvaljamo v kroglo, ga damo v skledo, pokrijemo s pokrovom in brisačo ter postavimo na toplo mesto za približno eno uro.

4. korak:

900 g zelja drobno nasekljajte, dodajte čajno žličko soli in dobro pregnetite z rokami.

5. korak:

Dve čebuli narežite na četrtinke, svinjino pa na majhne kocke.

6. korak:

V globoko ponev nalijte 7 žlic olja, dodajte čebulo in jo na močnem ognju rahlo prepražite.

7. korak:

Dodajte meso in ga med mešanjem kuhajte 10 minut.

8. korak:

Zelje močno pritisnite, dodajte v ponev in premešajte.

9. korak:

Dodajte čajno žličko soli, mletega koriandra, paprike ali pekoče paprike, pol čajne žličke črnega popra in dva strta stroka česna. Premešajte in pražite še 5 minut, nato pa končni nadev preložite v skledo in pustite, da se ohladi.

10. korak:

Vzhajano testo namažite z rastlinskim oljem, ponovno pregnetite, oblikujte v kroglo, pokrijte z brisačo in pustite, da vzhaja na toplem mestu.

11. korak:

V mantovarko nalijte vodo in jo postavite na visok ogenj.

12. korak:

Rešetke parnega kuhalnika namažite z oljem.

13. korak:

Testo razdelite na 20 majhnih delov, jih zvaljajte v kroglice, jih položite na pekač, pokrijte s folijo za peko in pustite, da malo vzhajajo.

14. korak:

Testo sploščite in ga z valjarjem razvaljajte v krog debeline 3 mm in premera 14–15 cm.

15. korak:

Del nadeva položite na krog testa in ga stisnite v vzorec ribje kosti, pri čemer izmenično pritiskajte pregibe na obeh straneh. Ponovite s preostalimi sestavinami.

16. korak:

Pite položite na rešetke lonca na pritisk, pokrijte s pokrovom in pustite vzhajati 15–20 minut.

17. korak:

Odstranite pokrov, žar pokrijte z bombažno krpo, namestite pokrov in čeznj položite ohlapne konce krpe.

18. korak:

Rešetke s pitami postavite v vrelo paro in kuhajte na pari 30 minut na visoki temperaturi, nato 15 minut na srednji.

19. korak:

Koriander drobno sesekljajte.

20. korak:

V skledo nalijte 5 žlic sojine omake, pol čajne žličke mletega koriandra, 2 zdrobljena stroka česna, eno in pol čajne žličke paprike, dodajte kapljico kisa, dodajte koriander in premešajte.