Gruzijska juha Kharcho
Izvor recepta
Harčo velja za eno najstarejših gruzijskih jedi. Njegovo ime izvira iz gruzijske besede »kharcho«, ki pomeni »meso«. Juha je bila prvotno pripravljena iz govedine, vendar se v različnih regijah Gruzije uporabljajo tudi druge vrste mesa. Harčo ni le juha; je simbol gruzijske gostoljubnosti in kulture. Pogosto jo postrežejo ob praznikih in družinskih praznovanjih ter je pomemben del tradicionalnih pojedine.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina
-
Voda
-
Riž
-
Čebula
-
Česen
-
Adžika
-
Paradižnikova mezga
-
Utskho-suneli
-
Lovorjev list
-
Mleti koriander
-
Imeretijski žafran
-
Koriander
-
Peteršilj
-
Rastlinsko olje
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Lonec s pokrovom
- Ponev
- Skimmer
- Stiskalnica za česen
Recept po korakih
1. korak:
Govedino narežite na majhne koščke in jih dajte v ponev.
2. korak:
V ponev z mesom nalijte vodo in jo zavrite.
3. korak:
Z žlico ali žlico z režami odstranite morebitno vodno skalo s površine vode.
4. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 1,5 ure na majhnem ognju.
5. korak:
Čebulo sesekljamo, v ponev nalijemo olje in na majhnem ognju pražimo čebulo 3 minute.
6. korak:
Zmečkajte 6 strokov česna in jih dodajte k prepraženi čebuli.
7. korak:
Premešajte in kuhajte še 2 minuti na majhnem ognju.
8. korak:
Stebla peteršilja sesekljajte in jih skupaj z adjiko dodajte v ponev.
9. korak:
Premešajte, dodajte sesekljana stebla koriandra in kuhajte še 2 minuti na majhnem ognju.
10. korak:
Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte. Kuhajte 20 minut na majhnem ognju.
11. korak:
Pripravljeno zelenjavno mešanico prelijte v ponev z mesno juho, v kateri se kuha.
12. korak:
Premešajte in dodajte imeretski žafran, uckho-tsuneli, mleti koriander, sol, lovorjev list in premešajte.
13. korak:
V juho dodajte riž, premešajte, pokrijte in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
14. korak:
V juho dodajte 4 zdrobljene stroke česna, sesekljan koriander in liste peteršilja, premešajte.
Nasveti za kuhanje
Za kharčo je potrebno meso s kostmi in maščobo. Dobra izbira so na primer goveja rebra.
Za poseben okus meso pred kuhanjem porjavi.
Pri izbiri riža se izogibajte predkuhanim ali zdrobljenim sortam. In seveda ne pozabite riža temeljito sprati.
