Juha iz kislega zelja
Izvor recepta
Rusko kuhinjo si je nemogoče predstavljati brez ščija. Domneva se, da beseda »šči« ali »šti« izvira iz staroslovanske besede »s'to« – nekaj nasitnega, hrana. V kmečkih domovih so zelje za zimo fermentirali, šči iz kislega zelja pa so lahko jedli vse leto. Poleti so uporabljali sveže zelje ali pa so ga nadomeščali z zelišči, kot sta kislica ali kopriva. Šči iz kislega zelja je bolj aromatičen in ima prijeten trpek okus.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina s kostjo
-
Kislo zelje
-
Korenček
-
Čebula
-
Paradižnikova mezga
-
Krompir
-
Česen
-
Peteršilj
-
Mleti črni poper
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Voda
Kuhinjski pripomočki
- Ponev s pokrovom
- Žlica
- Lonec s pokrovom
- Skimmer
Klasični šči s kislim zeljem je okusna in bogata ruska jed, ki vas bo pogrela v vsakem letnem času. Kislo zelje ščiju doda edinstveno trpkost, ki se odlično poda k nežni mesni juhi in sveži zelenjavi. Ta recept je odlična izbira za tiste, ki želijo uživati v tradicionalni ruski večerji, ki vas bo navdušila s svojim bogatim okusom in enostavno pripravo.
Recept po korakih
1. korak:
Meso dajte v ponev, prelijte s 3 litri vode in zavrite.
2. korak:
Odcedite juho in sperite meso.
3. korak:
Meso vrnite v ponev, prelijte s svežo vodo, zavrite in odcedite odvečno vodo.
4. korak:
Operite in olupite en korenček in čebulo ter ju dodajte v lonec k mesu.
5. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 1,5 ure na majhnem ognju.
6. korak:
V ponev nalijte 2 žlici rastlinskega olja, narežite čebulo in jo na srednji temperaturi pražite 3 minute.
7. korak:
Preostalo korenje nasekljajte in ga dodajte k prepraženi čebuli. Premešajte. Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
8. korak:
Čebuli in korenju dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte. Kuhajte še 2 minuti na majhnem ognju.
9. korak:
Zelenjavo iz ponve prenesite v ločeno skledo.
10. korak:
V ponev dodajte 1 žlico olja in dodajte kislo zelje ter njegov sok.
11. korak:
Kislemu zelju dodajte 200 ml vode, premešajte in zavrite. Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
12. korak:
Iz ponve odstranite čebulo, korenje in meso.
13. korak:
Meso ločite od kosti.
14. korak:
Krompir olupite in narežite na kocke.
15. korak:
Krompir dajte v juho in zavrite.
16. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
17. korak:
V ponev dodajte kuhano zelenjavo in kislo zelje ter premešajte.
18. korak:
Meso narežite in ga dodajte juhi.
19. korak:
Dodajte lovorjev list, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte še 20 minut na majhnem ognju.
20. korak:
Dodajte črni poper, sol, strt česen in premešajte.
Nasveti za kuhanje
Če želite bogatejšo zeljno juho, uporabite bolj mastne kose mesa in dodajte manj vode.
Zeljna juha naj med kuhanjem le vre. Če pod pokrovom preveč vre, ga lahko odstranite. Vendar ne pozabite, da bo zaradi tega izparilo več vode.
Šči je treba postrežati po vsaj 30-40 minutah namakanja.
Kuham ga skoraj enako, ampak brez paradižnikove mezge, samo paradižnik, v ščiju ga ne maram, boršč ji je dovolj, naj bo tudi s tem zadovoljna.
