Bearnaška omaka za meso

Béarnaise je klasična francoska omaka, narejena iz rumenjakov, masla in aromatičnega pehtrana. Njena nežna tekstura in pikantne zeliščne note se odlično dopolnjujejo z mesnimi jedmi ter jim dajejo prefinjen okus in eleganco francoske kuhinje.

Recept po korakih

1. korak:

Liste peteršilja in pehtrana sesekljajte. Vejic ne zavrzite.

2. korak:

Šalotko narežite na pol obroče.

3. korak:

V kozici stopite maslo.

4. korak:

Maslo kuhajte 5-7 minut na najnižji temperaturi in občasno premešajte.

5. korak:

V ločeni majhni ponvi dajte sesekljano čebulo in vejice peteršilja in pehtrana.

6. korak:

Čebulo prelijte z belim vinom in kisom. Dodajte črni poper.

7. korak:

Vsebino lonca kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut, dokler se volumen ne zmanjša za polovico.

8. korak:

Omako precedite skozi fino cedilo in jo pustite, da se nekoliko ohladi.

9. korak:

Ponev postavite na nizek ogenj.

10. korak:

Rumenjake dajte v ponev in jih takoj začnite mešati.

11. korak:

Takoj zatem v ponev dodajte omako in nadaljujte z mešanjem.

12. korak:

Ko se rumenjaki združijo z omako, ponev odstavite z ognja in začnite dodajati stopljeno maslo.

13. korak:

Med stepanjem omake postopoma vlijte vse maslo v ponev z omako.

14. korak:

V omako dodajte sesekljan pehtran in peteršilj. Začinite s soljo.

15. korak:

Premešajte in postrezite z mesom.

Nasveti za kuhanje

Bolje je mešati rumenjake z metlico, to je bolj priročno in hitreje.

Pri dodajanju masla pazite, da preostalega masla ne polijete v ponev. To bo pokvarilo gladkost in konsistenco omake ter lahko negativno vplivalo na okus.

Omako je treba postrežati toplo, zato jo pripravite tik pred serviranjem ali pa jo po potrebi pogrejte.

Glej tudi: Recepti za omake