Tatarska pita z mesom in krompirjem Zur Belish
Izvor recepta
Zur Beliš je tradicionalna tatarska pita z globokimi zgodovinskimi koreninami in je pomemben del tatarske kuhinje. Njeno ime se prevaja kot "velika pita" in jo pogosto pripravljajo za posebne priložnosti in praznike. Zur Beliš ima večstoletno zgodovino in je zapuščina nomadskih tradicij Tatarov. V tatarski kuhinji so bile pite pripravljene z lahko dostopnimi sestavinami, kot so meso, krompir in različna zelenjava. Nomadski način življenja Tatarov je prispeval k ustvarjanju jedi, ki jih je bilo enostavno prevažati in shranjevati.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Maslo
-
Kisla smetana
-
Jajca
-
Pecilni prašek
-
Sol
-
Moka
Polnjenje
-
Meso
-
Krompir
-
Čebula
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- valjar
- Ponev
- Žlica ali lopatica
Zelo nasitna in okusna pita z mesom in krompirjem, Zur Belish, je včasih prava umetnina, še posebej, če jo spečemo za praznike. Čeprav gre za arhaično vrsto zaprte pite, kjer skorja služi predvsem kot ponev za kuhanje vsebine, ki se postreže ločeno, je njen "pokrov" običajno dovršeno okrašen. Ta pita lahko služi kot polnopravni obrok.
Recept po korakih
1. korak:
Meso narežite na majhne kocke in jih dajte v skledo.
2. korak:
Čebulo drobno nasekljajte in jo dodajte mesu. Začinite s soljo in poprom.
3. korak:
Krompir narežite na podobno majhne kocke in jih dodajte v skledo. Nadev dobro premešajte.
4. korak:
V veliko skledo razbijte dve jajci, dodajte sol in premešajte.
5. korak:
Dodajte kislo smetano in premešajte.
6. korak:
V dveh odmerkih dodajte pecilni prašek, toplo maslo in moko. Premešajte.
7. korak:
Testo z rokami pregnetemo, razdelimo na dva neenaka dela, pokrijemo z brisačo in pustimo nekaj časa stati.
8. korak:
Večino testa na pomokani površini razvaljamo v ne preveč tanek krog.
9. korak:
Globoko ponev namastite z rastlinskim oljem, vanjo položite testo, ga dobro pregnetite in z nožem odrežite odvečno maso.
10. korak:
Nadev položimo, ga zgladimo in na vrh položimo lovorjev list.
11. korak:
Manjši del testa razvaljajte v krog in ga prepognite čez nadev. Robove tesno in previdno stisnite.
12. korak:
Preostalo testo, odrezano od robov, razvaljajte, s šablono izrežite okraske in jih prilepite na zgornjo skorjo.
13. korak:
Na sredini pite naredite luknjo in nanjo pritrdite kroglo testa kot zamašek.
14. korak:
Pecite 1 uro pri 180 stopinjah.
15. korak:
Odstranite "čep" in v luknjo nalijte juho ali vodo.
16. korak:
Vtič vstavite nazaj v vtičnico in pito postavite nazaj v pečico za nadaljnjih 40 minut.
17. korak:
Zgornje testo zarežemo v krogu vzdolž ščepca in prečno ter nadev postrežemo po porcijah, kot iz lonca, skupaj s koščki testa.
Nasveti za kuhanje
Za pito izberite meso z mastjo; najboljše kombinacije so jagnjetina, govedina in gos, lahko pa uporabite tudi samo eno vrsto mesa. Svinjina ni primerna za tradicionalno tatarsko kuhinjo!
Najbolje je, da med kuhanjem pite dodate kostno juho iz mesa, ki ga uporabljamo kot glavno sestavino. Lahko pa tudi raztopite maslo v vreli vodi in dodate sol.
V vaseh pito tradicionalno postrežejo, kot je prikazano v videoposnetku, danes pa jo mnogi preprosto narežejo na kose – spodnja skorja, prepojena s sokovi nadeva, je prav tako zelo okusna.
