Finska pita Kalakukko
Izvor recepta
Na Finskem se ržena ribja pita, Kalakukko, običajno peče za božič, okusna pa je tudi v katerem koli letnem času. Plasti rib se izmenjujejo s plastmi svinjskega trebuha ali slanine, pita pa spominja na hlebec kruha. Peče se več ur pri nizki temperaturi. Končano pito nato postrežejo na posameznih krožnikih in jedo z dišečo rženo skorjo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Testo
-
Voda
-
Sol
-
Ržena moka
-
Pšenična moka
-
Maslo
Polnjenje
-
Maslo
-
Majhen ostriž
-
Svinjski trebuh
-
Podkožna svinjska maščoba
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- lopatica
- Sito
- Papir
- Folija
- Pekarske vrečke
Kalakukko je tradicionalna finska pita, napolnjena z ribami, pečena v rženem testu, ki združuje preprostost in bogate okuse nordijske kuhinje. Odkrijte skrivnosti priprave kalakuka, popolnega dodatka k vaši mizi!
Recept po korakih
1. korak:
Ostriža temeljito iztrebite, odstranite glave in repe, ter ribo temeljito sperite.
2. korak:
V skledo nalijte vodo, dodajte sol. Dodajte moko in mešajte z lopatico.
3. korak:
Ko se testo zgosti, dodamo preostalo moko in maslo. Testo z rokami gnetimo, dokler ni gladko. Z rokami testo oblikujemo v krog s premerom približno 35 cm. Robove kroga rahlo pritisnemo in sredino posolimo.
4. korak:
Ribe položite na sredino v treh vrstah, tako da se prekrivajo druga čez drugo. Začinite s soljo.
5. korak:
Na vrh položite koščke svinjskega trebuha in solite.
6. korak:
Dodajte še eno plast rib in začinite s soljo. Dodajte še eno plast prsi in ribe, vsako plast pa začinite s soljo.
7. korak:
Položite zadnjo plast prsi, dodajte sol in jo stisnite.
8. korak:
En rob testa previdno prepognite čez nadev, ga navlažite z vodo, pokrijte z drugim robom in zgladite z vlažno roko.
9. korak:
Odvečno testo odtrgajte vzdolž krajšega roba in ga prepognite kot ovojnico, navlažite ga z vodo in zgladite z nožem in vlažno roko. Enako storite na drugem koncu.
10. korak:
Vrh pite potresemo z moko.
11. korak:
Pito poravnajte z vseh strani in na vrhu naredite luknjo.
12. korak:
Pecite 45 minut pri 250 stopinjah.
13. korak:
Pito namažite z maslom. Preostalo testo poberite in z njim zatesnite razpoke.
14. korak:
Na vrh pite položite dva trakova masti in pito tesno zavijte v papir, folijo in dve folijski vrečki za peko.
15. korak:
Pecite 6 ur pri 120 stopinjah.
Nasveti za kuhanje
Za pito uporabite svež, nesoljen svinjski trebuh, sicer bo nadev presoljen.
Vse razpoke, ki so nastale v prvi fazi, je treba skrbno zatesniti, da maščoba med dolgim pečenjem ne izteče.
Z ovoji za pito bodite radodarni, da preprečite, da bi se pita zažgala ali izsušila.
