Španska omaka
Izvor recepta
Ta rjava omaka je ena glavnih, "matičnih" omak francoske kuhinje. Uporablja se kot osnova za številne druge omake, vendar se zaradi preveč bogatega okusa le redko uporablja samostojno. Natančen razlog, zakaj se ta omaka imenuje "španska", ni znan, vendar velja prepričanje, da je na recept resnično vplivala španska kuhinja, čeprav se sestavine nekoliko razlikujejo od originala.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Telečja juha
-
Paradižnikova mezga
Roux (zgoščevalec)
-
Maslo
-
Moka
Mešanica zelenjave
-
Čebula
-
Korenček
-
Zelena
Zelišča
-
Lovorjev list
-
Svež timijan
-
Stebla peteršilja
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- lopatica
- Lijak s sitom
- Zajemalke
Naučite se pripraviti klasično omako espagnole – temelj francoske visoke kuhinje! Ta bogata, globoko aromatizirana rjava omaka je narejena iz dišeče mesne juhe, pražene moke, paradižnikove mezge in aromatičnih zelišč. Je popoln dodatek k zrezkom, pečenkam, jedem z gobami in zelenjavnim enolončnicam. Ta članek vsebuje recept po korakih s fotografijami, nasvete za izbiro vina za deglaziranje, zamenjave sestavin in skrivnosti za doseganje popolne konsistence. Naučite se pripraviti pristen espagnole, tako kot v najboljših pariških restavracijah!
Recept po korakih
1. korak:
Korenje in stebla zelene olupimo in narežemo na srednje velike kose, čebulo pa na majhne kocke.
2. korak:
V ponvi stopite maslo in dodajte zelenjavo. Začinite s soljo in premešajte.
3. korak:
Dodajte moko, premešajte in kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane zlato rjave barve.
4. korak:
Dodajte paradižnikovo mezgo in telečjo juho. Dobro premešajte.
5. korak:
Dodajte stebla peteršilja, lovorjev list in vejice timijana.
6. korak:
Kuhajte 45 minut in občasno mešajte z metlico.
7. korak:
Prelijte v lij s cedilom, precedite v čisto zajemalko in kuhajte še 30 minut.
8. korak:
Odstavite z ognja, dodajte sol, poper in dobro premešajte.
Nasveti za kuhanje
Omako dobro premešajte, še posebej v zgodnjih fazah, da preprečite, da bi se sestavine zažgale in da bi se pojavile grudice.
Če nimate lijaka s sitom, lahko uporabite navadno globoko sito, vendar bo postopek veliko počasnejši.
Glej tudi:
Recepti za omake
