Pečena svinjska krača z zeljem v pečici

Pečena svinjska krača je klasična jed evropske – nemške in češke – kuhinje. V srednjem veku so to jed pripravljali z nogo uplenjenega divjega prašiča. Obstaja veliko receptov za pripravo svinjske krače, najpogosteje pa jo najprej marinirajo. Če pa kračo spečete v navadnem pivu, bo meso postalo okusno in mehko tudi brez predhodnega kuhanja.

Recept po korakih

1. korak:

Kožo svinjskih krakov narežite na kvadratke. Posolite.

2. korak:

V navpične zareze skozi dve vrsti vstavite vejice rožmarina.

3. korak:

Krače pokrijte s folijo in jih za 6 ur postavite v hladilnik.

4. korak:

Odstranite rožmarin in krače enega za drugim prepražite v ponvi, dokler niso zlato rjave barve z vseh strani.

5. korak:

Belo in rdečo čebulo grobo nasekljajte in ju dajte v ponev z rastlinskim oljem.

6. korak:

Česen zdrobite in ga dodajte čebuli. Med mešanjem rahlo prepražite.

7. korak:

Krače položimo v pekač in jih potresemo s čebulo in česnom.

8. korak:

V skledi zmešajte 80 ml rastlinskega olja in 30 gramov gorčice, dodajte poper in papriko ter dobro premešajte.

9. korak:

Krače premažite z omako.

10. korak:

Pekač napolnite s pivom in pokrijte s folijo.

11. korak:

Pecite v pečici 2 uri pri 220 stopinjah.

12. korak:

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja.

13. korak:

Dodajte na trakove narezano korenje in ga med mešanjem prepražite.

14. korak:

Dodajte 100 gramov slanine.

15. korak:

Zelje drobno nasekljajte in dodajte v ponev. Premešajte in kuhajte pokrito 7 minut na srednji temperaturi.

16. korak:

V skledo stresite moko, dodajte paradižnikovo omako, 150 ml vode in premešajte.

17. korak:

Omako prelijte čez zelje, premešajte in kuhajte 15 minut pod pokrovom na srednji temperaturi.

18. korak:

Meso in čebulo vzemite iz pečice in postrezite z zeljem.

Nasveti za kuhanje

Za pečenje je najbolje izbrati zadnje krače – njihovo meso je mehkejše. Zlahka jih ločimo – so večje in bolj mesnate.

Koža na svinjski krači mora biti svetla, brez madežev, meso pa ne sme biti preveč živo sivkasto-rožnato (svetlejše barve lahko obarvamo s kalijevim permanganatom). Rumena koža in maščoba ter temno, mehko meso kažejo na visoko starost živali.

Pred kuhanjem je treba členek temeljito oprati, postrgati in odstraniti morebitne preostale ščetine.