Pečena svinjska krača v "rokavu"
Izvor recepta
Pečena svinjska krača je tradicionalna jed v evropski kuhinji – nemški, češki in drugod (na primer, »pecheno veprevo koleno« v češčini upravičeno velja za kulinarični zaklad). Sprva je bila to krača divjega prašiča, pečena na žerjavici, kasneje pa se je začelo uporabljati bolj dostopno meso domačih prašičev. Svinjske krače običajno mariniramo ali namakamo za večjo mehkobo in hitrejšo kuhanje.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Svinjska krača
-
Sol
-
Poper
-
Želatina
-
Česen
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Pekač
- Prozorna folija
- Kladivo
- Kulinarična nitka
- Vrečka za pečico
Recept po korakih
1. korak:
Odstranite kost iz krače, naredite en glavni rez in pustite meso in kožo v enem kosu.
2. korak:
Izrežite nekaj mesa, preostanek pa pustite celega.
3. korak:
Zunanjo stran krače pokrijte s prozorno folijo in pretlačite.
4. korak:
Odstranite folijo, dodajte poper in sol.
5. korak:
Narezane kose mesa pokrijte s folijo in pretlačite.
6. korak:
Po stepanju dodamo sol in poper.
7. korak
Česen narežite na rezine želene velikosti. Zunanjo lupino in steblo položite na desko ter potresite s polovico želatine in česna.
8. korak:
Meso položite po celotni površini kože in potresite z želatino.
9. korak:
Dodajte preostali česen. Začinite s soljo in poprom.
10. korak:
Meso zvijte v rolado in jo zavežite z nitjo, dokler rolada ne dobi stabilne oblike.
11. korak:
Kračo položite v vrečko, primerno za pečico. Vrečko zavežite in jo položite na pekač.
12. korak:
Pecite v pečici 1 uro pri 170 stopinjah.
Nasveti za kuhanje
Pri izbiri krače izberite večjo. Zadnje krače tehtajo približno 1,5 kg in so bolj primerne, saj so mehkejše od sprednjih. Prav tako ne pozabite preveriti čvrstosti s prstom. Trdo meso je bolj verjetno sveže.
Za mehkejše meso kračo za nekaj ur namakajte v mleku.
Za boljšo skorjo je najbolje, da kožo zažgete, preden jo postavite v pečico.
